แกงกะหรี่ไก่

ไม่ยากเลย อะไรจะง่ายขนาดนี้ อยู่เมืองไทยก็ไม่ค่อยกินหรอกนะ เพราะมันไม่คุ้น ส่วนใหญ่ก็กิน แกงเขียวหวาน แกงเผ็ด พะแนง อะไรทำนองนี้มากกว่า แต่ว่ามาอยู่นี่ มันก็อยากลองอะไรหลายอย่าง ล้วนแต่เป็นของที่เกิดจากการคิดถึงบ้าน คิดถึงเมืองไทยทั้งสิ้น และที่นี่ก็สมใจอยู่อย่างคือ ไม่ต้องตำอะไรเองนัก เพราะอยู่ไกลบ้านก็ทำให้ซึ้งพอแล้ว ยังจะไม่มีของกินอีกก็คงขาดใจกันพอดี พอมีเครื่องกระป๋อง ทำให้แม่บ้านไกลบ้านก็ตาโตได้มากๆเอาเหมือนกัน ยิ่งถ้าทำงานแล้ว ก็คงไม่มีเวลามานั่งตำ หรือขูดมะพร้าวบนกระต่าย(แอนน์เกิดทันนะเอ้า..)เหมือนหนังเรื่องแม่เบี้ยหรอก แต่จริงๆก็อยากทำ อยากเป็น อยากรู้ แอบอิจฉาคนเก่งๆ บางทีเค้าคิดอะไรเก๊งเก่ง





มายากตอนกิน เพราะมันเผ็ดจับใจ ก็แอนน์ใส่ทั้งกระป๋อง อิๆๆ ซวยท้อง สบายปาก แต่วิธีทำแอนน์ไม่รู้ว่าของจริงๆควรจะเป็นยังงัย เพราะแอนน์อ่านข้างกระป๋องเอาน่ะ ใครรู้ก็ช่วยบอกทีแล้วกัน แอนน์เอาแบบอร่อยปากตัวเองก็พอน่ะตอนนี้

เครื่องปรุง

• เครื่องแกงกะหรี่แบบกระป๋องเล็ก 1 กระป๋อง
• อกไก่ 5-6 อก หั่นเป็นคำๆ
• กะทิกระป๋อง 1 กระป๋อง ประมาณ 14.50 ออนซ์ เป็นอย่างต่ำ
• มันฝรั่ง 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นใหญ่นิดนึง
• น้ำปลา
• เกลือ
• น้ำตาลนิดหน่อย
• หอมหัวใหญ่(เพิ่มเพื่อความชอบส่วนตัว)

วิธีทำ

• น้ำมันนิด ผัดกับเครื่องแกงจนหอม
• เติมน้ำกะทิลงไปให้เดือดปุดๆจะได้มีมันๆ อร่อยๆ
• เติมไก่ลงไป รวนให้พอตึงๆหรือเกือบสุกเลย ปรุงรสตามชอบ
• เติมหัวหอมหั่นใหญ่หน่อย และตามด้วยมันฝรั่ง
• ใช้ทัพพียางจะดีกว่าในการคนทั้งหมด มันฝรั่งจะได้ไม่แตก
• ต้มจนมันเกือบสุกดี แต่ไม่เละ เพราะเดี๋ยวทิ้งหม้อไว้ก็จะสุกต่อไปอีก กะให้พอดี แล้วปิดไฟ ทิ้งหม้อไว้ซัก ชม. ตักราดข้าว ก็อร่อยดีนะคะ

แปลกไปอีกแบบ สีสันจัดจ้าน

แกงเขียวหวานไก่

ถึงคิวของแกงเขียวหวานไก่แล้ววว อันที่จริงก็คงเหมือนคนอื่นทั่วไป แต่ก็อยากเอามาโชว์มั่ง หม้อนี้ทำไปเลี้ยง"แฟมมิลี่รียูเนี่ยน"หรือวันที่ญาติๆมาเจอกัน พาลูกหลานมาเจอกัน ทำอาหารไปรวมกัน กินด้วยกัน คุยกัน ถามทุกข์สุขกัน อะไรประมาณนี้ แล้วเราก็ทำแกงเขียวหวานไปค่ะ พูดถึงก็ตามมีตามเกิด ตามประสาคนอยู่ไกลบ้าน มีอะไรก็ใส่ไป มาดูกันว่าวันนั้นแอนน์ได้ใส่อะไรไปบ้าง อันที่จริงอยากอวดว่าโหระพางามมาก เลยใส่ซะสะใจ หอมมากมาย เพราะโหระพาบินมาไกลจากรัฐเมน ถึงรัฐเท็กซัสเลยทีเดียว เพราะว่าเมื่อเดือนเมษายนปีนี้ได้บินไปหาน้าที่รัฐเมน ไปช่วยงานร้านอาหารและก็เลยขอก้านโหระพาเขาบินกลับมาด้วย ยัดใส่กระเป๋าเดินทางมา เอามาเสียบใส่ดิน รดน้ำเขา เขาชอบแดดๆหน่อยก็เอาไปกลางแดดเลย โตงาม



ตอนนี้ก็มาดูกันว่าตามมีตามเกิดแบบไหนบ้าง

เครื่องเครื่องแกงเขียวกระป๋อง 1 กระป๋องเล็ก(แม่ศรี)
กะทิกระป๋อง 1-2 กระป๋อง อันนี้แล้วแต่ชอบอ่ะ
น้ำมันคาโนล่านิดหน่อย
น้ำปลาปรุงรสตามชอบ
น้ำตาลนิดหน่อย
น้ำมันหอย(แอบใส่ไปหน่อยเติมรสอร่อย)บางคนอาจไม่ใส่
เนื้ออกไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า(หรืออยากหั่นยังงัยก็แล้วแต่)
peas and carrots แบบแช่แข็งมาแล้ว ง่ายๆ ติ๊ต่างว่าเป็นมะเขือพวงค่ะ เขียวๆเล็กๆอ่ะ ส่วนแครอทสร้างสีสันค่ะ
หน่อไม้ 1 กระป๋องขนาด 15 ออนซ์โดยประมาณ
บวบเหลืองฝรั่ง(yellow squash)หั่นพอคำ รสชาดแทนมะเขือได้ แม้สีจะไม่ให้เท่าไร
ถั่วฝักยาว ตัดเป็นข้อๆตามชอบ
โหระพา พระเอกตัวจริงเสียงจริง ขาดก็เหงาตายค่ะ

วิธีทำ

1.เอาน้ำมันลงหม้อ แล้วก็ตามด้วยเครื่องแกง ผัดให้หอม
2.เติมเนื้อไก่ลงไปผัดให้สุก แล้วตามด้วยกะทิ(แต่บางทีก็เติมกะทิก่อนแบบให้กะทิเดือดๆจนแตกมันแล้วค่อยเติมไก่ แล้วแต่บางทีอ่ะ)แล้วเติมหน่อไม้
3.เดือดแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ตามชอบ(ขอแหวกใส่น้ำมันหอยนิดหน่อยเพื่อความมันในอารมณ์) บางคนไม่ชอบน้ำตาลเขาก็ไม่ใส่ แต่บ้านนี้ชอบค่ะ
4.ตามด้วยถั่วฝักยาว เม็ดถั่วลันเตากับแครอทซึ่งล้างน้ำไว้แล้ว สัก 2-3 นาทีก็เติมบวบฝรั่งได้เลย ปิดไฟเลยไม่งั้นเละไปค่ะ
5.เอาโหระพามาใส่ๆคนๆลงไปเลยค่ะ ตามชอบตามสะดวก

หมายเหตุ

เท่าที่เคยทำมาอ่ะ กะทิมันก็มีหลายแบบ แต่ละแบบก็เลือกใช้ต่างกัน บางชนิดทำไว้เพื่อของหวาน บางชนิดทำไว้เพื่อแกงเผ็ดแบบนี้ แต่หลายๆชนิดก็ไม่ได้บอกว่าเพื่ออะไร อะไรก็ได้ แต่ว่าส่วนใหญ่มันไม่ใช่แบบมันเข้มข้น หรือหัวกะทิอ่ะ ถ้าอยากได้แบบมันๆก็ต้องกะทิแม่พลอยแบบมันเข้มข้น อันนั้นน่ะ น้ำมันออกจากกะทิเงาสวยมาก หอม แต่ถ้าเราใช้แบบอื่น แบบอะไรก็ได้ถูกไว้ก่อนอ่ะ ก็จะไม่ค่อยมันเท่าไร ต้องอาศัยเติมน้ำมันคาโนล่า หรือน้ำมันมะกอกเอาอ่ะ ต้องยอมหน่อยถ้าอยาก"มัน" อิๆๆเท่าที่ชอบของเรากะสามีเนี่ย กะทิ 1 กระป๋อง ต่อ เครื่องแกง 1 กระป๋องค่ะ เพราะสามีทานเผ็ด พอดีเลยค่ะ และขาดไม่ได้คือถั่วฝักยาว สามีบอกเข้ากันดี๊ดีกับแกงเขียวหวานแหละแม้จะไม่ถูกต้องตามหลักอาหารไทยแบบออริจินัลนัก แต่ก็อยู่ไกลๆบ้านแบบนี้ หายอยากได้สบายเลยค่ะ สามีไม่ชอบไปที่อื่นเลยแหละ อาหารไทยเนี่ยยึดสามีไว้กับเราเลย อิๆๆ อิ่มอร่อยกันถ้วนหน้า

Thai Green Curry Chicken with Spaghetti Noodle

นี่อีกรูปเป็นรูปแกงเขียวหวานกับเส้นสปาเก๊ตตี้ อ้างอิงมาจากการโพสหน้าก่อน เพราะว่าโพสรูปให้อยู่หน้าเดียวกันไม่เป็น อิๆ มือยังใหม่ แต่จานนี้มีมะเขือเปราะของไทยด้วย ดีใจมาก เพราะว่าชอบมะเขือเปราะ แต่ตอนนี้อ่ะหายากแหละ ต้องเข้าไปในตัวเมือง ซึ่งไม่ค่อยได้ไปอยู่แล้ว ส่วนร้านเอเชียที่เปิดได้ถึงปีดีหรือยังก็ไม่รู้ คิดว่าคงจะปิดในไม่ช้า เพราะว่าไม่เห็นเขาสั่งของมาเพิ่ม และก็ร้านโหลงเหลง ของไม่ค่อยมี เลยคาดว่าน่าจะไม่รอด ก็เลยต้องสั่งจากเพื่อนบ้าง ตามมีตามเกิด เพราะยังงัยก็ตามมีตามเกิดมาหลายปีแล้วนี่นะ

อีกอย่างขอบอก จานนี้ทำเผ็ดไปนิดแหละ สบายปากลำบากก้นเลยอ่ะ เพราะว่า....มานเผ็ดงัยยยยย

Thai Green Curry with Chicken

Ingredients
1 small can Thai Curry paste (green or red)
1 tb oil
1 tb Garlic mince
2 lbs Chicken breast, cube
2 cans Coconut milk ( or 1 can plus 1 cup of water)
1 can bamboo shoot(about 15 oz.)
3 tb Fish sauce + some seasoned salt
2 tb oyster sauce
1 ts Sugar
1 ½ - 2 cup Fresh cut green bean
½ cup Frozen peas and carrot
2 small Yellow squash, cube
½ cup Fresh basil leaves

Instructions
1. Heat oil and garlic until light brown then add curry paste.
2. Add chicken, cook until heat through then add coconut milk. Bring to boil.
3. Add fish sauce, salt, oyster sauce and sugar.
4. Add bamboo, green bean until crispy tender then add peas, carrot and squash until heat through.5. Garnish with basil leaves. Serve with rice or noodle like spaghetti noodle.

อย่างในรูป ทำแกงเขียวแล้วก็ต้มเส้นสปาเก๊ตตี้ ทานด้วยกันเป็น"สปาเก๊ตตี้แกงเขียวหวานไก่" ก็อร่อยคล้ายๆเส้นขนมจีนนะคะ
ถ้าภาษาอังกฤษไม่แข็งแรงยังงัยก็อภัยกันหน่อย เพราะว่าอยากหัดให้เป็นบ้าง เด็กรุ่นใหม่สมัยนี้เก่งเหลือเกิน อายเด็กจังอ่ะ แต่ก็อยากจะเป็น อิๆๆ