น้ำพริกกะปิกุ้งแห้งมะเขือเผา

หน้าตาเป็นยังงี้จ๊ะ
มันจะข้นๆ.. ที่มาของสูตรไม่มีค่า นึกอยากกินก็ตำใส่มั่วไปเลยค่า อิๆ
พอดีอยากกินทั้งมะเขือยาวเผา และน้ำพริกกะปิกุ้งแห้ง เลยจัดไป

เห็นชัดๆ พริกก็มีน๊า เผ็ดพอประมาณสำหรับอนุบาลอย่างแอนน์จ้า
กุ้งแห้งตำฟู ดูดเอาน้ำพริกกะปิไว้ข้นๆแบบนี้ ถูกใจแอนน์มากเลยแหละ

วันต่อมาเอาไข่ต้มมาด้วย ไม่ต้องจัดจาน เพราะที่จัดถ่ายรูปเมื่อวาน  "ลืมไข่ต้ม" ฮี่ๆๆ

น้ำพริกกะปิกุ้งแห้งมะเขือเผา

มะเขือม่วง 1 ลูก 
พริกสดตามชอบ
กระเทียมกลีบสองกลีบตามชอบ
กุ้งแห้งประมาณ 1/4 cup หรือแล้วแต่ชอบ
กะปิ(แอนน์ใช้พันท้ายฯค่ะ)
น้ำปลา 
น้ำตาล
น้ำมะนาว
น้ำสุก

วิธีทำ

..อบหรือเผามะเขือม่วงให้สุก ลอกเปลือกทิ้ง แล้วยีๆพอคำ พักไว้ก่อน
..ตำกระเทียมกับพริกสดพอหยาบๆ
..ตามด้วยกุ้งแห้ง ตำจนกุ้งแห้งฟูๆ
..ใส่กะปิไปประมาณช้อนนึง กะๆเอาอ่ะค่ะ ช้อนกินข้าวเนี่ยแหละค่ะ แล้วตำให้เข้ากันดี
..เติมน้ำตาลแล้วตำๆๆๆ
..แล้วตามด้วยน้ำมะนาว คนด้วยสากให้เข้ากัน
..ถึงตอนนี้ชิมตามชอบก่อน เพราะความเค็มหรือกะปิบางคนใส่ไม่เท่ากันก็ต้องชิมก่อนแล้วค่อยใส่น้ำปลาปรุงเพิ่มตามชอบเอา น้ำสุกเนี่ยสำหรับคนชอบน้ำๆหน่อย แอนน์ชอบข้นๆก็ไม่ใส่ เพราะน้ำมะนาว(ที่นี่ไม่ค่อยเปรี้ยว ใส่ไปสามลูกยังเฉยค่ะ อิๆ)ก็เยอะอยู่ ก็เลยไม่เติมน้ำสุก
..ทีนี้ก็เอามะเขือเผาที่ยีไว้แล้ว หรือใครจะตำก็แล้วแต่ มาใส่ลงไป ตำไปเบาๆคนๆให้เข้ากัน ก็ได้น้ำพริกมั่วๆสูตรนี้แล้วค่ะ 

หมายเหตุ..ทุกอย่างกะเอาหมดเลยอ่ะค่ะ ตามความชอบของคนกิน ก็เลยไม่รู้จะบอกว่ากี่ช้อน หรือยังงัยนะคะ ขออภัย อิๆ แล้วพอเราทิ้งไว้แป๊บนึง มะเขือม่วงและกุ้งแห้งที่ตำจะดูดน้ำน้ำพริกเข้าไปอีก จะข้นไปอีกหน่อย เพราะฉะนั้นใครชอบเหลวๆก็ต้องจัดการปรับกันเอาเองนะคะ 

แจ่วเห็ด

จัดแต่งเพื่อถ่ายรูปเท่านั้น อิๆ

ความจริง

คือ..แบบนี้ มีข้าว มีไก่อบซอสมั่วด้วยนะ ครบครันเชียว

ตัวอย่างที่แอนน์ปั่นนิดๆก่อนลงตำนะคะ ช่วยมันนิดนึงอ่ะค่ะ เพราะจากประสบการณ์ตำ
หอมแดงมันลื่น ตำยากค่ะ ก็เลยช่วยด้วยนิดหน่อยค่ะ

"แจ่วเห็ด" 

แบบเร็วเข้าว่า:) อยากมาหลายวันละ สมใจค่ะ

ส่วนผสม

คร่าวๆนะคะ(นั่งนึกไปด้วย อิๆ)

• เห็ดสด ราวๆ 20 ลูกกลางได้มัง
• กระเทียม 6-7 กลีบ(แอนน์ชอบค่ะ)
• หอมแดง (แอนน์ใช้หอมแดงใหญ่ทั้งหัวเลย)
• พริกสด(แอนน์ใช้คะเยนน์เจ็ดเม็ดเบ้อเริ่ม ได้เนื้อเยอะเลย) 
• หมายเหตุ...แต่พริกเนี่ยใครมีพริกขี้หนูก็จัดไปเองนะคะ แอนน์ไม่ไหว อิๆ

• น้ำปลา
• มะนาว 

วิธีทำ

• เห็ดล้าง หั่นครึ่ง
• กระเทียมปอกเปลือก อันไหนใหญ่อ้วนก็หั่นครึ่งให้ขนาดพอๆกัน
• หอมแดง(แอนน์ใช้หอมหัวใหญ่ม่วง ถูกดีค่ะ)หั่นแว่นพอย่าง
• พริกสดล้าง
• เอาผักทั้งสี่อย่างนี้มาย่าง แอนน์ใช้ย่างในเตาทำ panini press ไม่ต้องกลับด้านเลย รอมันสุกเกรียมอย่างเดียว แต่ใช้กระทะก็ได้ค่ะ ชอบไหม้ๆนิดๆ หอมดี และที่เราหั่นเนี่ยให้ได้ขนาดพอๆกัน จะได้สุกทั่วกันดีค่ะ แอนน์ก็จัดลงไปย่างพร้อมกันหมดเลย ยกเว้นเห็ดค่ะ ที่ไม่พอ อิๆ 
• ตำกระเทียมจี่ แล้วค่อยตามด้วยพริกจี่ หอมแดงจี่ แล้วสุดท้ายค่อยเอาเห็ดลงไปตำด้วย ได้ขนาดตามชอบนะคะ ส่วนแอนน์ขอลัดนิดนึง ที่เคยตำบางทีมันไม่ค่อยแตกออก โดยเฉพาะหอมแดงตำยาก เลยเอาใส่เครื่องปั่น ซึ่งเครื่องนี้สับหยาบได้ก็กดไปสามสี่จึ๊กๆ แล้วเอามาตำรวมกันในครกอีกที 
• ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว แอนน์ไม่ชอบแจ่วใส่น้ำตาล แอนน์ไม่ใส่นะคะ แต่ใครจะใส่ก็แล้วแต่จะชอบค่ะ แล้วอีกอย่าง ผักหลายอย่างเนี่ยมีน้ำตาลอยู่นะ รวมทั้งผักต้มแกล้มของเราอีก มันหวานแล้วอ่ะ อย่าใส่ให้เสียรสเลย อิๆ ส่วนมะนาวก็เหมือนกัน บางทีแอนน์ชอบกินแบบใส่ บางทีก็ชอบแบบไม่ใส่ค่ะ แล้วแต่อารมณ์ เคยกินที่ป้าคนลาวเคยทำให้กินอ่ะ เขาใส่น้ำปลาอย่างเดียว อรอ่ยเริดแล้วอ่ะค่ะ

ปล. แอนน์บีบปลาร้าใส่ไปนิดนึง อิๆ ขอกลิ่นซักนิดก็ยังดีน่ะนะ แล้วก็ตอนทิ้งไว้ น้ำเห็ด น้ำซอสมันจะแยกตัวนิดนึง พอจะกินเราก็คนให้เข้ากัน แล้วตักกินกะผักต้มได้เลย อร่อยค่ะ กินผักไปเป็นกาละมังเชียว

Prik-Nam-Pla

พริกน้ำปลา ที่บ้านทำเป็นแบบปั่นตลอดค่ะ

มันสะดวกในการใช้ในหลายเมนูค่ะ รวดเร็วทันใจกับเมนูด่วนได้หลายอย่าง

เลยชอบทำใส่ขวดไว้ อาทิตย์กว่าๆก็หมดแล้วค่ะ ใส่ตู้เย็นไว้

เครื่องปั่นที่ใช้

หลังจากที่ใช้ Magic Bullet มาเก้าถึงสิบปี มันก็พังเรียบร้อย

เลยได้โอกาสซื้อ"นินจา"ตัวนี้มาใช้

เพราะเห็นในทีวีมานาน และมองหาตัวใหม่อยู่แล้ว

เตรียมพร้อมอยู่แล้ว เพราะรู้ว่าอายุไขเมจิคบุลเลทก็ใกล้หมด ฮี่ๆๆ

อันนี้ปั่นได้ถูกใจมาก มีใบมีดสองชั้น คมดี โดนบาดมาแล้ว ฮ่าๆๆ

วิธีทำ

ขั้นแรกของแอนน์คือ...ตัดกระเทียมสดลงไปค่ะ กะด้วยตาทั้งนั้นค่ะ ตามความชอบ

ตามด้วยพริกแช่แข็งที่เก็บจากสวนทุกปี เก็บตุนไว้ใช้เพราะที่บ้านกินบ่อย

ที่บ้านจะเก็บมาแล้วล้างไว้ให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำดีๆ แล้วค่อยใส่ถุง

ถุงซิปล๊อคเนี่ยแหละค่ะ แล้วก็แช่แข็ง เก็บความสดไว้ได้นานๆ

ในรูปมีพริกคะเยนน์ของฝรั่ง และพริกขี้หนูของไทย

บางครั้งก็ต้องผสมกัน เพราะพริกขี้หนูไทยเผ็ดมากกกกกกกก

เลยต้องลดความเผ็ดด้วยการใช้พริกคะเยนน์ฝรั่งด้วย

และพริกคะเยนน์ก็ยังเผ็ดพอประมาณ ประมาณพริกชี้ฟ้านะแอนน์ว่า

สองอย่างนี้ แล้วก็ปั่นไม่ต้องละเอียดมาก พอไม่เป็นชิ้นใหญ่ๆก็พอ

และปั่นตอนที่พริกยังแข็งอยู่ จะได้พริกไม่ค่อยละเอียดมากดี

คล้ายๆตำเลยอ่ะนะ

เมื่อปั่นได้แล้วก็เป็นแบบนี้

แล้วก็บีบมะนาว(เยอะมาก มะนาวฝรั่งไม่ค่อยเปรี้ยว เซตนี้หมดไปหกลูก)

น้ำปลาเยอะๆ น้ำตาลตัดนิดหน่อย

ออกมาเป็นเหมือนในรูปเลยค่า

ต้องบอกว่าพอใจเครื่องปั่นรุ่นนี้มากมาย

เพราะแค่ยกมอเตอร์ออก ไม่มีเปื้อนเลย แล้วก็เปิดฝา เอาใบมีดออก

แล้วก็ปรุงในนั้นได้เลย สะดวกจริงๆ

ได้ตามชอบแล้วก็จัดการเอาใส่ขวดแก้วที่มีฝาค่อนข้างซีลดีๆหน่อย

ไม่เป็นสนิม เพราะเรามีทั้งเกลือและกรดอยู่ อันตราย

แอนน์ชอบล้างขวดพวกนี้ไว้ ใส่เครื่องล้างจานน้ำร้อนๆเลย

แล้วก็เก็บไว้ใส่พวกซอส ดีมาก เก็บอากาศดีอ่ะจ๊ะ

....

ที่เห็นนี่ เอาไปให้บ้านพี่เคเลน(พี่สาวพี่เคลย์)ขวดนึง

อีกขวดครึ่งเราก็เอาไว้กิน

...

หมายเหตุ

เคยมีเพื่อนถามว่า "แล้วมันไม่ดำเหรอ"

เมื่อก่อนเคยดำนะคะ

แต่ตอนนี้ไม่ดำแล้ว ไม่รู้ว่าเป็นเพราะเครื่องปั่นที่ใบมีดคมหรือปล่าว

ตัดแล้วกระเทียมไม่ช้ำหรือไงเนี่ยแหละค่ะ

แต่มันก็ไม่ได้สดถึงขนาดใหม่ๆแบบนี้

แต่ก็ยังแดงดีอ่ะค่ะ

แต่ส่วนมากก็กินหมดกันภายในสองอาทิตย์อ่ะค่ะ

(^^)