ปอเปี๊ยะสด(เวียดนาม)







Fresh Veggie Roll with Hoisin PB Sauce:)

เข้ามาดูใกล้ๆว่ามันหากินกันง่ายๆจริงๆ แอนนาเนี่ย อิๆ


สิ่งที่ควรมี

แผ่นปอเปิ๊ยะสดของเวียดนาม แผ่นบางๆอ่ะค่ะ
กระทะกับน้ำต้มพออุ่นๆ เอาไว้จุ่มแผ่น
ผักสด วันนี้แอนน์ใช้ spring mix ไม่แข็งดี ไม่ทำให้แผ่นแตกจ๊ะ
เนื้อหมู ไก่ กุ้ง..หั่นบางๆตามชอบ(แต่วันนี้แอนน์ไม่เอาเนื้อจ๊ะ)
เส้นขนมจีน(ใครมี อยากใส่ก็ใส่ไป แอนน์ไม่ค่ะ)
โหระพา สะระแหน่ เด็ดเป็นใบๆ เอาไว้ใส่ลงไปในห่อด้วยค่ะ ไม่งั้นไม่ครบ

วิธีทำ...คร่าวๆจ้า

ต้มน้ำพออุ่นๆเกือบร้อนใส่กระทะแบน
เอาแผ่นปอเปี๊ยะเวียดนามที่มีขายทั่วไปมาจุ่มน้ำทั้งแผ่นแล้วยกขึ้นทันที
แอนน์ใช้สองแผ่น เพราะรุ่นนี้บางมากเลย กันขาดค่ะ
เอามาวางบนเขียงไม้ใหญ่ๆหรือพื้นโต๊ะสะอาดๆ
อาจจะวางผ้าแนพกิ้นหมาดๆเพื่อช่วยให้ห่อง่ายขึ้นก็ได้
แล้วเอาผักวางลงไปตามชอบ พอห่อได้
ใส่เนื้อหรืออะไรตามชอบ พร้อมทั้งสะระแหน่ โหระพา
แล้วก็พับปลายด้านที่ติดตัวเราขึ้นไปหน่อย
พันปลายสองข้างเข้าเพื่อปิดหัวท้าย
แล้วม้วนให้เป็นปอเปี๊ยะแบบนี้

ส่วนการตัดปอเปี๊ยะ  ทำได้โดยการเอามีดจุ่มน้ำที่ในกระทะ
เพื่อป้องกันการแตกของแผ่นตอนตัดเป็นชิ้นแบบนี้
ตัดทีก็จุ่มที ออกมาสวยงามเช่นนี้


น้ำจิ้ม

อันนี้ให้ทำล่วงหน้าไว้ก่อนแล้วนะจ๊ะ

แอนน์ใช้ Hoisin sauce ที่คนเวียดนามเสิร์ฟกะก๋วยเตี๋ยวเค้า
ผสมกับเนยถั่วหน่อยนึง เพิ่มได้ตามชอบ
ปรุงรสตามชอบด้วยน้ำตาลหน่อย เกลือนิด น้ำนิดนึง ซอสพริกซักหน่อยนึง
(บางทีก็นึกอยากใส่น้ำส้มสายชู ก็เหยาะไปหน่อยนึงก็มีค่ะ แล้วแต่อารมณ์)
ตั้งไฟปานกลางจนร้อน คนเรื่อยๆให้เข้ากันดี รอให้อุ่นค่อยเสิร์ฟ
ตอนเสิร์ฟ บดถั่วหยาบๆโรยหน้าก็กรุบๆอรอ่ยดีจ้า


ไม่ได้ทำเหมือนต้นฉบับทั้งหลาย
เพราะคิดว่ามีอะไรในบ้านก็ใส่ไปได้อ่ะจ๊ะ
อร่อยเราได้..เป็นพอ



ข้าวเหนียวเหลืองหน้ากุ้ง




"ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง"
ไม่อ้วน..เอาเท่าไร:)

สูตร..ข้าวหนียวเหลือง

ข้าวเหนียวดิบ 500 กรัม(มีเครื่องชั่งเล็กๆขายที่วอลมาร์ท)
ผงขมิ้น 2 ชช.(หาได้ที่วอลมาร์ท temeric powder)
สีผสมอาหารสีเหลืองซักหยดนึง เพิ่มสีสันความสวย

กะทิ 1 กระป๋อง(14.5 oz.)
น้ำตาล 1 ถต. เพิ่มได้ตามความชอบ
เกลือ 1/2 ชช. หรือปรับตามชอบ

วิธีทำ

ล้างแช่ข้าวสาร ใส่ผงขมิ้น สี สีนี่ใส่ทีละหยด คนๆ แล้วดูว่าพอใจหรือยัง อย่าให้เหลืองจนเกินไป หรือจืดจนเกินไป แต่สีจืดก็ยังดีกว่าสีเข้มน่ากลัว อิๆ ทีนี้ก็แช่ข้าวข้าวคืนไปเลย หรืออย่างต่ำสาม ชม.จ๊ะ ค่อยเอามานึ่งให้สุก

ระหว่างรอข้าวเหนียวสุก ทำน้ำกะทิรอมูลข้าวกัน

เทกะทิใส่หม้อเล็กตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป ชิมตามชอบ คนเรื่อยๆ พอร้อนแล้วปิดไฟ พักไว้ รอข้าวเหนียวสุก เมื่อข้าวเหนียวสุก เอาเทลงใส่กาละมัง แล้วเทกะทิลงไปคนให้เข้ากันดี จะเป็นน้ำๆเยอะๆ ไม่เป็นไร เดี๋ยวข้าวเหนียวจะดูดน้ำหมดเอง และย้ำว่าน้ำกะทิต้องร้อนตอนผสมจ๊ะ แล้วปิดฝา พักไว้สิบนาที แล้วมากลับด้านคนนิดหน่อย แล้วปิดฝาทิ้งไว้ พักไว้สิบนาทีก็พร้อมเสิร์ฟละจ๊ะ

สูตร..หน้ากุ้ง

มะพร้าวขูด 200 กรัม
(วอลมาร์ทแถวๆน้ำตาล ถั่ว ช๊อคชิพที่ทำขนม และดูน้ำหนักที่ถุงได้เลย แล้วกะเอาจ๊ะ หรือมีเครื่องชั่งก็ชั่งจ๊ะ)
กุ้งดิบสับหยาบ 300 กรัม(ดูข้างถุงนั่นแหละจ๊ะ)
น้ำตาล 1/2 - 3/4 ถต. ตามชอบ(ชิมเอา)
เกลือ 1 ชช.(กุ้งบางถุงเค็มแล้ว ขอให้ใส่ครึ่งก่อน ชิมแล้วค่อยเติมเพิ่มได้)
พริกไทยดำป่น 1 ชช.
น้ำมันสำหรับผัด 2 ชต.
สีส้ม 1-2 หยด(ใช้สีเหลืองกับแดงผสมกันอย่างละนิด)

กระเทียมสับ(หรือตำ)ละเอียดประมาณ 5 กลีบ
+รากผักชี(หรือก้าน)สักสามราก

ใบมะกรูดหั่นฝอยเล็กๆสักสองใบ

วิธีทำ

ปั่นมะพร้าวในเครื่องปั่น แล้วผสมกับสีให้เป็นส้มๆหน่อย ใช้มือคั้นเลย สีเข้ากันดีกว่า
(เครื่องปั่นยี่ห้อนินจา ดีมาก ฉึกๆสี่ห้าครั้ง มันเข้ากันดีเลย เร็วมาก)

โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทย เข้ากันละเอียด
(ใครอยากปั่นก็รวดเร็วดีเหมือนกันจ๊ะ)

ตั้งกระทะใส่้ำมันพออุ่นๆก็เติมกระเทียมตำ แล้วใส่กุ้งลงผัดพอเปลี่ยนสี
(กุ้งนี่แอนน์ก็เอาง่ายเหมือนกัน กุ้งดิบปอกเรียบร้อย แล้วใส่เครื่องปั่นนินจา
(สองสามฉึก ก็ได้กุ้งสับพอดี๊พอดี เหมือนเราสับเลยค่ะ)

เอามะพร้าวลงผัดตาม ให้เข้ากันดี

ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ผัดคั่วจนเข้ากันและสุกดี

ใส่ใบมะกรูดสับลงไปหน่อยนึง ที่เหลือเอาไว้โรยหน้าสวยๆ

ชิมได้ตามชอบก็เอามาไว้โปะหน้าข้าวเหนียวเหลืองมูลได้แล้วจ๊ะ

เสิร์ฟ
เอาข้าวเหนียวกระจายลงถาดเสิร์ฟ หน้ากุ้งโปะ โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยจ้า


หมายเหตุ

อันนี้ทำกินสำหรับหลายคนมากๆค่ะ ทำไปปาร์ตี้กับเพื่อนๆ
ถ้าหากทำที่บ้านน่าจะลดลงครึ่งสูตรหรือหนึ่งส่วนสี่ก็ได้นะคะ มันเยอะจริงๆ อิๆ
ถ้าทำกินเองมากขนาดนี้คงต้องแช่แข็งไว้กิน
แต่ถ้าแช่แข็งไว้กิน ควรแยกหน้ากับข้าวเหนียวนะแอนน์ว่า
เวลาอุ่นในไมโครเวฟ มันจะง่ายกว่ากัน

Homemade Raspstrawberry Sorbet

ใบสะระแหน่จากสวน
แอบละลายไปเล็กน้อย ข้างนอกร้อนมาก มัวแต่หามุมกล้อง

เนื้อน่ากินมาก เอาเป็นว่าเป็น"ซอร์เบต์"แล้วกัน
เพราะถ้าเราเอาไปแช่แข็ง แล้วเอามาตัก มันก็น่าจะเหมือนกันซอร์เบต์แหละ


ราสพ์สตรอเบอร์รี่ปั่นข้น

ส่วนผสม..โดยประมาณ

1/4 cup frozen raspberries
1/2 cup frozen strawberries
1 cup ice cubes
1/2-3/4 orange juice
2 tbsp raw honey or sugar

วิธีทำ

ปั่นทุกอย่างรวมกัน อย่าลืมว่าควรใส่น้ำผึ้งเป็นอย่างสุดท้าย
เพราะว่ามันเหนียว ถ้าเราใส่ก่อน ส่วนมากมันจะติดโถปั่น
ทำให้เวลาปั่น มันไม่หลุดออกมาผสมรวมกันดีทั้งหมด
ปั่นให้ละเอียดอย่างที่เห็น

รอบนี้ทุกอย่างแทบจะแช่แข็งหมด มันเลยออกมาเป็นเหมือนไอติมค่ะ
แต่เป็นไอติมเพื่อสุขภาพ สำหรับคนที่ต้องระวังเรื่องไขมัน น้ำตาล อ้วนๆ

ที่เห็นแอบใส่กราโนล่าที่ทำเองนิดหน่อย
มองเห็นมะพร้าวสีขาวๆ โอ๊ทมีลด้วย อร่อยแบบหาที่ไหนไม่ได้เลยจ้า


ยิ่งช่วงนี้อากาศร้อนทะลุร้อยองศาฟาเรนไฮต์ตลอดแบบนี้
หลังจากแอนน์ไปจ๊อกที่พาร์คกับพี่เคลย์มานะ
แอนน์ก็มาปั่นพวกนี้แหละ ตักกินเย็นๆนั่งหลังบ้านร้อนๆได้แบบสบายๆ
 


Spaghetti Drunken Noodle with Pork





Spaghetti Drunken Noodle Recipe

Ingredients:

3 tbsp canola oil
3 tbsp chopped fresh garlic
2 lbs slices pork
1/3 cup thai holy basil sauce
1/3 cup oyster sauce
3 tbsp green cap thai soy sauce
1 tsp sugar
1/4 cup water
1 cup shredded carrot
2 cups cut green beans
1/2 cup basil leaves
cooked thin spaghetti(about 2 boxes)

Directions:
1. Heat oil in about medium to high heat, add garlic and stir til light brown.
2. Add pork slices, stir-fry til meat is done.
3. Add basil sauce, oyster sauce, soy sauce, water and sugar and keep stirring.
4. Add vegetables and cook for few minutes or just until vegetable is cooked but still crispy.
5. Taste it as you like. It needs to be a little bit stronger taste because you will put plain pasta in it.
6. Add cooked pasta in the pot and use 2 big spoon to toss it all together.
7. Garnish with fresh basil leaves.
Now you are done!!




Doubled Chocolate Banana Coconut Muffin


ถ้วยกระดาษสีสันสดใสกับซัมเมอร์นี้
ตัดกับสีเค้กได้งามจริงเลย



แบบมินิโลฟก็มีนะคะ
อันนี้ของพี่เคลย์ค่ะ เค้าไม่เอาช๊อคชิพแบบดาร์ค ดีเกินไป ฮ่าๆๆ
แล้วก็ไม่ชอบมะพร้าวขูดด้วย
เลยต้องแยกให้ต่างหาก


อันนี้มีแบตเตอร์เหลือนิดหน่อย
เลยเอาใส่ถาดอบเค้กแบบอันเล็กๆได้อีกอันนึง
ความกว้างรัศมีสี่นิ้วเองมัง
กินหมดไปละวานนี้ อิๆ อร่อยแบบช๊อคๆสุดๆ
เห็นช๊อคชิพเยิ้มๆอยู่ข้างล่างๆไม๊
นั่นแหละ กินอุ่นๆ กับนม หรือกาแฟ สุดยอดเลยอ่ะ
ยังงี้ให้บอกว่า..ไม่ชอบช๊อคโกแลต
จะมีใครเชื่อไม๊?


Doubled Chocolate Banana Coconut Muffin Recipe

Ingredients:

1 cup sugar
1 cup brown sugar
1 1/2 sticks butter, room temp

3 eggs
1 tsp vanilla
3 ripe bananas, mashed

1 1/4 cups flour
1 cup wheat flour
1/2 tsp baking soda
1/2 cup cocoa powder
1/4 tsp salt
1 tbsp instant coffee

8 oz. sourcream
1 cup special dark chocolate chips+1 tsp flour
(toss it together to help chips not to sink down to the bottom)
1 cup coconut flakes

Directions:

Preheat oven to 350 F. Lightly grease or spray mufin cups or line with muffin liners.
Beat sugar, brown sugar and butter until light and fluffy.
Add eggs and vanilla and beat well then add mashed banana, beat well.
In small bowl, mix flour, baking soda, cocoa powder, salt and coffee together.
Add dry ingredients into egg mixture and beat all together til creamy.
Fold in sourcream, then add choc chips and coconut flakes and fold it just to combine.
Spoon batter into prepared muffin cups about 3/4 of each cup.
Bake in preheated oven 350 F
For muffins 17 min, mini loaves 20 min
this recipe makes 12 muffins and 9 mini loaves
or about 2 regular loaves

 **
ต้องบอกไว้ก่อนว่าส่วนผสมเนี่ยโดยประมาณนะคะ เพราะไม่ได้ชั่ง ไม่ได้ตวงตั้งแต่แรก อะไรเหลือก็จับใส่ลงไป เท่าที่จำได้ก็ประมาณเท่าที่เขียนเนี่ยแหละค่ะ กะด้วยตาอ่ะค่ะ เหมือนกับจำสูตรพื้นๆได้แล้ว ก็เลยอยากใส่อะไรก็ใส่ไปเรื่อยอ่ะค่ะ แต่มันออกมาแล้วไม่แห้งแข็ง ก็เลยเอามาลง เผื่อใครสนใจอยากจะมั่วมั่ง อิๆๆ